일본어/읽을거리 썸네일형 리스트형 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기⑨ (이탈리안 레스토랑) 8번째 포스팅에 이은 뒷내용 ~ 칼럼의 마지막까지 입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈イタリアンはこう見抜く イタリアンであれば、たいていは冷凍品やできあい品はあまり使いませんが、ある料理については顕著に、できあい品を使用します。それは、ピッツァの生地とライスコロッケです。 ピッツァの生地は粉からつくると、粉のミキサーや窯が必要になって、結構コストが嵩みます。また場所も取られます。 最近は安くて誰でも焼けるように、ガスや電気の小型ピザ専用オーブンも増えてきましたが、やはり本格的な窯で焼くピッツァとは差ができてしまします。 いまは冷凍生地もレベルは上がりましたが、配送時に割れてしまうので、良いナポリ風の生地はありません。どうしても、薄いクリスピー生地になってしまします。 みなさんでも簡単に冷凍生地か否か見抜けるので、クリスピー生地を出しているお店は要注意です。 コロッケもそうで.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기⑧ (스테이크) 7번째 칼럼에 이은 뒷 내용입니다. 내용이 상당하네요.. 9번째가 마지막이 될 것 같습니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈ステーキ屋はこう見抜く 最近の肉ブームで、多様な肉を提供する飲食店が増えてきました。 ステーキ専門店、立ち食いのステーキ屋など、クラシカル、新業態のお店が増えています。ファミレスでも本格的なステーキなどが1000円未満で食べられるようになってきました。和牛などの国産牛に限らず、オージーやアメリカ牛などの輸入牛でも美味しく食べられるお店も増えて、かつてないほど、「肉」が盛り上がっています。 逆にスーパーなどでは、高級な牛肉も販売され、それに比例して輸入牛でも100gで500円ほどの結構高い値段で売られているのに、なぜ安く提供できる飲食店が存在するのでしょうか。 それは、肉は肉でも成形肉を使用しているからです。成形肉とは肉の切れ端や、いわゆる内臓などのクズ肉.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기⑦ (찻집, BAR) 6번째 포스팅에 이은 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈喫茶店やBARはこう見抜く 喫茶店やBARの良し悪しは、氷の形を見ればわかります。通常の製氷機でつくる氷はキューブ型で穴が開いていますが、このタイプの氷は溶けるのがとても早く、ドリンクを薄めてしまいます。また、氷の形や量によって、溶け方のバランスが悪くなり、ドリンクの味に影響を与えます。すなわち、お店の姿勢が氷に表れるのです。 良いBARでは、ロックに球型の氷を使用します。これはつくる手間も技術も必要ですが、球型の氷は溶けにくくて、最後まで、酒の味が薄まらないのです。アイスピックまでこだわった職人技で、気持ちも入っています。 それと、製氷機のメンテナンスを定期的に行うお店はあまり見かけられません。製氷機内の製氷部分はたいてい不衛生になっているので、通常の製氷機でつくるキューブ型の氷はなるべく避けたいところです。なお.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기⑥ (라멘) 5번째 포스팅에 이은 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈ラーメン屋はこう見抜く 定番の人気のラーメン屋は明らかに、チェーン店より個人店に軍配が上がります。ラーメンほど好みが分かれる業態もないので、一概に判断するのは難しいところですが、やはり個人店のほうが美味しいお店である可能性は高いのです。 ラーメン屋は、3年で9割が撤退するという厳しいビジネスです。繁盛店は8坪で月商800万円にもなりますが、通常は100万円~150万円の売上です。よって、この激戦の業界で3年以上続いていれば、まずハズレがないと言えます。 チェーン店はそもそも、スープの味も均一化するためにスープやチャーシュー、麺までイチから手づくりするお店が少ないのです。 お店に入ったら、厨房に置いてある寸胴鍋の中身を何気なく覗いてみてください。これで、スープが手づくりが、できあいのスープなのか、もしくはできあいでも.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기⑤ (이자카야3) 4번째 포스팅에 이은 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ・「お通し」でもお店の良し悪しがわかる。 また、ビールなどと一緒に出てくる「お通し」も、お店の良し悪しの判断基準となります。お通しはお店側から押しつけられた料理ですから、なおさらジャッジが厳しくなるのです。 お通しは通常300円ぐらいが多いのですが、筆者が知る限りでは、一番高いのが1200円。毛ガニを１杯そのまま提供していました。 お通しは、お店側からすると、席料の代わりになるもので、300円のお通しに対して、せいぜい原価は100円程度になります。確かに、売上（平均の客単価）の10%程度を占めるわけですから、あるとないとではお店の存続に関わるほど、このお通しというシステムはなくてはならないものです。 しかも、「こんなすごいお通しが出てくるんだ」「美味しいから普段のメニューにも取り入れてくれたらいいな」など、お通しの評.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기④ (이자카야2) 3번째 포스팅에 이은 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ・やっぱり生ビールをチェック 生ビールは居酒屋の価格のバロメーターです。言ってみれば、メーカーの違いだけで、各店で同じ商品をあからさまに販売している唯一のメニューだからです。 生ビールの評価基準は、「価格」「量」「味」の３つです。 価格と量はバランスで判断しますが、中ジョッキで、だいたい430~480㎖です。当然価格がいくら安くても、中身の量が少なければ仕方がありません。430㎖で430円より、480㎖で450円のほうが実質安くてお得です。しかも、ジョッキの型がわかりづらいので、パッと見、量がわかりません。 飲食店では、料理メニューはかなりお店によって違いがあるのですが、ドリンクメニューはなぜかあまり代わり映えしません。洋食系居酒屋でも和食系居酒屋でも、生ビールやサワー、カクテル、ワインと多少の割合は違っても、商品群.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기③(이자카야1) 2번째 포스팅에 이은 칼럼의 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈居酒屋はこう見抜く ビジネスのコミュニケーションの場(飲み会)として利用する機会も多い居酒屋。個人店からチェーン店まで日本は「居酒屋天国」です。しかし、価格も料理もほぼ横並びのお店が多く、どのようなポイントで良し悪しを見極めればいいのか、何ともわかりづらい。しかもチェーン店では、”食の安全”も指摘されている昨今、お店を選れぶポイントはどこなのでしょうか？ ・「ねぎま」がない焼き鳥屋は、自店で刺していない? 鳥とビールの組み合わせって、至高の幸せですね。ビールと一緒に焼き鳥屋にも、良いお店と悪いお店が存在し、決定的な見極めポイントが存在します。 それは、まず「ねぎま」があるかあどうか。最近よく言われるようになってきましたが、これは昔から、いわば業界の常識です。 実は、加工された焼き鳥の主な仕入れ先は、タイの中.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기②(회전초밥) 1번 칼럼에서 이어지는 칼럼입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈回転寿司はこう見抜く お寿司屋さんと言えば、もうすっかり回転寿司のことを指すようになりました。 いまや、大将が面と向かって、握ってくれる”立ち”のお寿司屋さんは高級店を意味するようになり、庶民も利用できるお店は少なくなってしまいました。若い人では、もう昔ながらのお寿司屋さんを経験したことがないという人が半数を超えるようになりました。 さて、回転寿司業界でも、もはや競争の激化、多様化が進み、いよいよ消費者であるお客さんの選択眼が問われるようになってきました。 ・まずは醤油を味わう 悪い回転寿司は、ネタの鮮度が悪くて味が抜けてしまっているのを醤油でごまかすということをしています。その醤油は調味料を付け足して、とても濃い味がします。 あるコンサルタントは、「焼肉はタレを、寿司は醤油をドボ漬け!」「とんかつはソースを食べるも.. 더보기 [일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기①(패밀리 레스토랑) 일본에서 비즈니스 컨설턴트, 공간 프로듀서, 캐스터로서 활약 중이며 주식회사 FORO IMPRENDI 대표이사 겸 사장 주식회사 중앙경영연구소 대표이사 겸 사장 NPO법인 푸드비지니스 매니저 협회 이사장 등을 역임하고 있는 우지케 슈타(氏家秀太)씨의 칼럼입니다. 번역은 하단에 있습니다. 業態で見る繁盛店と残念店の見分け方 ◈ファミレス・定食屋はこう見抜く 読者のみなさんが小さいころから、おそらく最も頻繁に利用したであろうファミレス。 そして、最近ではファミレスと使用方法がカブることが多くなってきた定食屋。 これらは、頻繁に利用するお店だからこそ、良いお店かどうかは、結構大きな問題です。 ・最初にサラダ・野菜メニューを見る サラダは、健康や栄養バランスを考えれば、頼みたいメニューでしょうし、肉料理や魚料理との組み合わせとしてもよく出るメニューです。ファミ.. 더보기 일본인이 샀다가 후회한 가전제품 Best 10 살 때는 잘 쓸 것 같았는데 한 두번 쓰고 쳐박아 둔 가전제품. 누구나 하나쯤은 있을 것 같은데요. 일본도 마찬가지인 것 같습니다. それ必要？買ってムダだと思った家電ランキング 家電量販店にいくと「わぁ、これ便利かも」という製品がズラリ、それを使えば生活が豊かに＆楽になりそうと思って買っては良いものの、意外に手間がかかりそのままお蔵入り・・・・・・。そんな経験のなる方は多いんじゃないでしょうか？そんな”家電製品のトホホな経験”が、IT企業「アイブリッジ」が行ったアンケートによって明らかになりました。 ◈約7割が家電を無駄にしちゃった経験あり 同社が運営するインターネットリサーチサービス「リサーチプラス」が20歳以上の男女1000人に対して調査したところ、 Q.あなたの家に、買ったけど正直ムダだったという家電はある？ ある：69％／ない : 31％ なんと約７割もの人が「.. 더보기 이전 1 다음
