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[일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기⑤ (이자카야3) 4번째 포스팅에 이은 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ・「お通し」でもお店の良し悪しがわかる。 また、ビールなどと一緒に出てくる「お通し」も、お店の良し悪しの判断基準となります。お通しはお店側から押しつけられた料理ですから、なおさらジャッジが厳しくなるのです。 お通しは通常300円ぐらいが多いのですが、筆者が知る限りでは、一番高いのが1200円。毛ガニを１杯そのまま提供していました。 お通しは、お店側からすると、席料の代わりになるもので、300円のお通しに対して、せいぜい原価は100円程度になります。確かに、売上（平均の客単価）の10%程度を占めるわけですから、あるとないとではお店の存続に関わるほど、このお通しというシステムはなくてはならないものです。 しかも、「こんなすごいお通しが出てくるんだ」「美味しいから普段のメニューにも取り入れてくれたらいいな」など、お通しの評.. 더보기
[일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기④ (이자카야2) 3번째 포스팅에 이은 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ・やっぱり生ビールをチェック 生ビールは居酒屋の価格のバロメーターです。言ってみれば、メーカーの違いだけで、各店で同じ商品をあからさまに販売している唯一のメニューだからです。 生ビールの評価基準は、「価格」「量」「味」の３つです。 価格と量はバランスで判断しますが、中ジョッキで、だいたい430~480㎖です。当然価格がいくら安くても、中身の量が少なければ仕方がありません。430㎖で430円より、480㎖で450円のほうが実質安くてお得です。しかも、ジョッキの型がわかりづらいので、パッと見、量がわかりません。 飲食店では、料理メニューはかなりお店によって違いがあるのですが、ドリンクメニューはなぜかあまり代わり映えしません。洋食系居酒屋でも和食系居酒屋でも、生ビールやサワー、カクテル、ワインと多少の割合は違っても、商品群.. 더보기
[일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기③(이자카야1) 2번째 포스팅에 이은 칼럼의 뒷 내용입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈居酒屋はこう見抜く ビジネスのコミュニケーションの場(飲み会)として利用する機会も多い居酒屋。個人店からチェーン店まで日本は「居酒屋天国」です。しかし、価格も料理もほぼ横並びのお店が多く、どのようなポイントで良し悪しを見極めればいいのか、何ともわかりづらい。しかもチェーン店では、”食の安全”も指摘されている昨今、お店を選れぶポイントはどこなのでしょうか？ ・「ねぎま」がない焼き鳥屋は、自店で刺していない? 鳥とビールの組み合わせって、至高の幸せですね。ビールと一緒に焼き鳥屋にも、良いお店と悪いお店が存在し、決定的な見極めポイントが存在します。 それは、まず「ねぎま」があるかあどうか。最近よく言われるようになってきましたが、これは昔から、いわば業界の常識です。 実は、加工された焼き鳥の主な仕入れ先は、タイの中.. 더보기
[일본어 칼럼] 좋은 음식점, 나쁜 음식점 구별하기②(회전초밥) 1번 칼럼에서 이어지는 칼럼입니다. 번역은 아래에 있습니다. ◈回転寿司はこう見抜く お寿司屋さんと言えば、もうすっかり回転寿司のことを指すようになりました。 いまや、大将が面と向かって、握ってくれる”立ち”のお寿司屋さんは高級店を意味するようになり、庶民も利用できるお店は少なくなってしまいました。若い人では、もう昔ながらのお寿司屋さんを経験したことがないという人が半数を超えるようになりました。 さて、回転寿司業界でも、もはや競争の激化、多様化が進み、いよいよ消費者であるお客さんの選択眼が問われるようになってきました。 ・まずは醤油を味わう 悪い回転寿司は、ネタの鮮度が悪くて味が抜けてしまっているのを醤油でごまかすということをしています。その醤油は調味料を付け足して、とても濃い味がします。 あるコンサルタントは、「焼肉はタレを、寿司は醤油をドボ漬け!」「とんかつはソースを食べるも.. 더보기
[정보통신용어] 프레임 간 예측 부호화 (Interframe Predictive Coding) 영상 부호화 방법의 하나로, 시간 축 방향으로 나열된 화면 간에 매우 높은 상관성을 이용하여 현재 화면의 신호와 이전 화면에서 예측된 신호의 차이만을 부호화하는 방식. 일반적으로 동영상은 시간 축 방향으로 인접 화면 간 진폭이 급격하게 변화하지 않기 때문에 매우 높은 상관성을 갖게 된다. 따라서 프레임 간 예측 부호화를 사용하면 시간적 중복성을 제거할 수 있게 되어, 매우 높은 부호화 효율을 얻을 수 있다. 프레임간 예측 부호화는 크게 움직임 예측(motion prediction), 움직임 보상(motion compensation) 및 예측 오차, 예측 오차의 양자화 및 부호화 단계를 거친다. 프레임 간 예측 부호화는 동영상 압축 방식의 핵심 기술로 엠펙(MPEG) 등 거의 대부분 표준에서 사용되고 있다.. 더보기

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